にんにくにはアリインというアミノ酸がたくさん含まれていますが、アリイン自体は無臭です。丸のままのにんにくはにおいませんね。これを、すりおろしたり,切り刻んだりすると強烈ににおいます。アリイナーゼという酵素の働きで、アリインがアリシンに変化してにおいを出すようになるのです。2008.3.17 黒いにんにく雑談
紫外線をあびると大量の活性酸素がたまります。その結果、メラニン色素がたくさんでる、コラーゲンやエラスチンの破壊がおこるなど。黒いにんにくには、S-アリルシステインの強い抗酸化作用がありますので、お肌の老化防止に役立ちます。2008.3.16 黒いにんにく雑談
梅干しと番茶の梅番茶だけでも体に良いのに、そのうえにんにくです。気になるにおいは和らげる方法があります。にんにく入りウメ番茶のつくりかたはこちら。2008.3.15 黒いにんにく雑談
生のにんにくはすぐれた健康効果がありますが、とり過ぎると胃痛、胸焼け、下痢などが起こり刺激が強すぎますね。しかし、生にんにくを発酵させて黒にんにくにすると、成分が変化して胃腸への刺激はずっと穏やかになります。2008.3.14 黒いにんにく雑談
黒にんにくと同じとはいかないけれど、にんにくをオーブントースターで30~40分ぐらい焼く簡単な方法もあります。つくりかたはこちら。2008.3.13 黒いにんにく雑談
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バジル、タイムなどお好みの生ハーブとにんにくのスライスを、オリーブ油に漬ける。洋風料理、特にパスタなど、これがあるとぐーんと味が引き立ちます。香草オイルのつくりかたはこちら。2008.3.12 黒いにんにく雑談
S-アリルシステインは、最近注目を集めている黒にんにくの有効成分の一つです。強い血液浄化作用、抗酸化作用、抗がん作用、老化防止作用などがあります。2008.3.11 黒いにんにく雑談
ご紹介したら評判が良かったにんにく酒でした。その応用編で、レモン入りにんにく酒とショウガ入リにんにく酒があります。こちらもおためしください。2008.3.10 黒いにんにく雑談
ガンや動脈硬化を防ぐ効果があるといわれている黒にんにくの有効成分にアホエンがあります。アホエンは水に溶けにくく、油に溶けやすいので、にんにく油として食べるともっとも簡単で効果的です。にんにく油についてはこちら。2008.3.9 黒いにんにく雑談
かぜによい、体の温まる簡単な一品。かぜでからだの調子がいまいちの方におすすめです。味噌、削り節、にんにくだけですぐつくれますからためしてみてください。レシピはこちら。2008.3.8 黒いにんにく雑談