ガーリック＆香草オイル

早川拓視さん式、保存漬け・ソース
料理の仕上げに、隠し味に

洋風のにんにく料理に欠かせないのが、ガーリックオイルと香草オイル。仕上げにふりかけるだけで、香りがいちだんと違います。

ドレッシングの隠し味に使っても美味です。

料理の仕上げにそのままかけることが多いので、材料のオリーブ油は、できるだけ良質のものを使いましょう。

オリーブ油版「一番しぽり」ともいえる「バージンオイル」、さらに品質を吟味した「エクストラ・バージンオイル」などがおすすめです。


ガーリックオイルのつくり方

材料

• にんにく
• オリーブ油

つくリ方-1　生のまま潰け込む方法

にんにくの皮をむいて粒のまま、オリーブ油に漬け込む。

2～3日目くらいから使い始められる。


つくり方-2　加熱してつくる方法

にんにくチップス(つくり方は22頁)をつくる。

にんにくを揚げたあとのオリーブ油が、すでに香りと風味のしみ込んだガーリックオイルになっているので、すぐに使える。


香草オイルのつくり方

材料

• 生の香草(バジル、タイム、マジョラム、セルフィーユ、ローズマリーなど)
• にんにく
• オリーブ油

つくり方

お好みの生ハーブとにんにくのスライスを、オリーブ油に漬ける。4日目くらいから使えるようになる。

油は空気に触れると酸化して変質しやすいので、これらのオイルは少量ずつつくり、こまめに使いきったほうがよい。

［にんにく料理：保存漬け・ソース］ はじめに（もくじ） │ しょうゆ＆保存漬け │ 丸ごと酢じょうゆ漬け │ 野菜のなめみそ │ 香草オイル │ 特製みそ漬け │ ハチミツ漬け＆はちみつ湯 │ にんにく酒
「無敵のにんにく料理(早川拓視著 創森社)」より引用


生のにんにくを自然熟成発酵させた黒にんにくをご存知でしたか？　おいしい顔 0120-290-395