にんにくで特に大きな健康効果を備えているのが、アホエンという成分です。
このアホエンをカラダに取り入れるには､にんにく油がもっとも簡単。刻みにんにくを油につけるだけでできるのです。
アホエンのすぐれた健康効果、にんにく油の作り方、そしてにんにく油を料理に生かす方法などをお話しします。
「ニンニクが特効食になる新極意」（わかさ出版）より引用
生のにんにくを自然熟成発酵させた黒にんにくをご存知でしたか？ おいしい顔 0120-290-395
ほんの10年ほど前まで、にんにくの優れた健康効果は、主にアリシンというにおい成分によるものと考えられてきました。
ところが、アリシンには抗菌・抗ウイルス作用しかなく、それ以外の健康効果は、アリシン以外のさまざまな特効成分によるものということがわかってきたのです。
その中で、特に大きな健康効果を備えているのが、「アホエン」という成分です。
●アホエンは無臭で、油に溶けやすい脂溶性
にんにくをすりつぶしたり細かく刻んだりすると、におい成分のアリシンが生じます。アホエンは、そのアリシンを25～100℃の間で加熱したときに初めて発生する成分です。
つまり、アホエンはアリシンが変化してできるのですが、その性質は全く違っています。
アリシンが強烈な刺激臭を放つのに対し、アホエンは無臭です。また、アリシンが水溶性成分なのに対し、アホエンには水に溶けず油に溶けやすい脂溶性の性質があります。
●アホエンには強力な抗ガン作用
当然、得られる健康効果も違います。
アホエンにはまず、強力な抗ガン作用が備わつています。米国国立ガン研究所は、抗ガン作用を有する食品40種を取り上げていますが、その中でにんにくをトツプに位置づけて積極的な摂取を推奨しています。
そして、その強カな抗ガン作用のもとになる最も重要な成分がアホエンと考えられているのです。
［にんにく油］ はじめに │ アホエンの抗がん効果 │ アホエンは物忘れや認知症（ボケ）を防ぐ │ アホエンは脳梗塞や心筋梗塞を防ぐ │ アホエンのその他の健康効果 │ にんにく油でアホエンを効率よくとる │ にんにく油の作り方 │ にんにく油の特長 │ にんにく油の利用法 │ おいしい顔【黒いにんにく】
「ニンニクが特効食になる新極意」（わかさ出版）より引用
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アホエンの第二の健康効果は、脳の働きを活発にして物忘れや認知症（ボケ）を防ぐ働きです。
●アホエンは脳の働きを活発にする
私たちの脳内では、さまざまな神経伝達物質が作られ、それを神経細胞どうしがやり取りすることで脳の働きが保たれています。
そうした神経伝達物質の中で、脳の司令塔の役割を果たす前頭葉の神経細胞の働きを活発にするのが、アセチルコリンという神経伝達物質です。
アセチルコリンは、特に記憶・学習・思考と深くかかわりているために、これが不足するとボケを招きやすぐなります。アホエンは、このアセチルコリンの分解を押え、脳の働きを高めることがわかっているのです。
●アホエンは物忘れや認知症（ボケ）を防ぐ
ほかにも、にんにくは、加齢に伴う脳の萎縮を押え学習能力を向上させる働きも認められていることから、ボケ防止に大いに役立つと考えられます。
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「ニンニクが特効食になる新極意」（わかさ出版）より引用
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●アホエンには血栓(血液の塊)をできにくくする働き
アホエンには脳梗塞や心臓病の原因となる血栓(血液の塊)をできにくくする働きも備わつています。
人間は誰でも、加齢とともに動脈硬化が起こり、血管の内壁が厚くなつて傷みやすくなるものです。
血管に傷ができると、傷口をふさぐために血液を凝固させる血小板が集まり、血栓が生じます。この血栓が心臓や脳の血管をつまらせると、脳梗塞や心筋梗塞が起こりますね。
ところが、にんにくの特効成分であるアホエンは、血小板の凝集を抑えて、血栓ができるのを強力に防止してくれることが確かめられています。
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「ニンニクが特効食になる新極意」（わかさ出版）より引用
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●アホエンの強力な抗菌作用など
アホエンには強力な抗菌作用や、免疫(病気から体を守る働き)強化作用でカゼや肺炎などさまざまな感染症を予防する働きがあります。
そのほか、
肝臓を保護、
高い尿酸値を下げて痛風を防ぐ、
胃の中のピロリ菌(ヘリコバクターピロリ)を撃退して胃ガン、胃潰瘍、胃炎を防ぐ、
など、特効成分としても注目を集めています。
また、悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし、血液を浄化する働きも認められています。
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●アホエンはにんにく油で補う
アホエンは、にんにく油で補うのが最も簡単。
皮をむいて細かくきざんだにんにくを、温めた食用油に漬けて低温加熱するだけで簡単にできあがります。
この方法ならアリシンから作られたアホエンをもれなく抽出し、その優れた健康効果を最大限に得ることができるでしよう。
そのわけはアホエンが持つ2つの性質にあります。
●アホエンはアリシンを加熱したときだけできる
1つ目は、アホエンはにんにくのにおい成分であるアリシンをほどよく加熱したときにのみ生じるということです。
アリシンからアホエンが生じる最適の温度は、25～100℃。つまり、にんにくを高温で焼いたり炒めたり揚げたり、あるいは生のまますりおろしたりする通常の食べ方では、アホエンを摂取することはほとんどできないのです。
●アホエンは油に溶けやすい
2つ目は、アホエンは油に溶けやすい脂溶性の成分だということです。
したがつて、食用油を利用しないとアホエンは抽出できません。いくらにんにくをゆでたり蒸したりしても、アホエンはなかなか溶け出てこないのです。
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●にんにく油の作り方
材料と道具
材料：にんにく3片、食用油(オリーブ油・アマニ油・エゴマ油など)150ml
用意する調理道具：耐熱容器、鍋(耐熱容器で湯煎ができる大きさ)、ザル(にんにく入り食用油をこすため)
手順
●作り方のコツと注意点
食用油にはオリーブ油、アマニ油、エゴマ油
食用油は健康面や味の相性を考えると、オリーブ油やアマニ油、エゴマ油がおすすめ。ただし、基本的には、植物油であれば何を使つてもかまいません。
にんにくを細かくきざむ
にんにくをできるだけ細かくきざむことです。細かくきざめぱきざむほど、アホエンのもとになるアリシンが多く発生するからです。
さます時かき混ぜない
また、耐熱容器ににんにくを入れてさましている途中で、油をかきまぜるのはよくありません。
にんにくの成分には繊細なものが多いので、かきまぜるとアホエン以外の成分が生成されてしまう恐れがあります。アホエンは、低めの温度でじわじわと抽出するのがいいのです。
できあがったら必ずこす
にんにく油ができ上がりたら、にんにくは必ずこしください。
ほうっておくと、せっかくのアホエンがにんにくのほかの成分と結びついて、変化したり壊れたりすることがあります。
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●アホエンを多く含むにんにく油はほとんど無臭
アホエンはニンニクのにおい成分のアリシンが変化してできますが、その過程であの独特の刺激臭がなくなってしまいます。
アリシンと違って、アホエンはまったくなんのにおいも発しない無臭成分です。アホエンを多く含むにんにく油からも、にんにく独特の刺激臭を感じることはほとんどありません。
にんにく油なら臭いにおいを気にすることなく、アホエンの健康効果を得ることができます。にんにく特有の香ぱしさは残しています。それがにんにく油のおいしさにつながっています。
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●にんにく油はドレッシングの材料や調味料に
にんにく油はその性質を生かして、ドレッシングの材料や調味料として使うのがよいでしょう。
みそ汁、スープなど
みそ汁をはじめ、コンソメスープやオニオンスープ、ポタージュを食べる直前ににんにく油を-さじ加えると、コクが出て、うまみがひときわ増します。
香ばしさがただよい、食欲も増進されること請け合いです。
サラダ
サラダを食べるときには、にんにく油をドレッシングの材料として利用するのもよいでしよう。
パスタ料理
もちろんパスタ料理でも、ゆであがったパスタににんにく油をからめると、味が格段に引き立ちます。
さしみ
さらに、マグロやサーモン、タイのさしみにをふりかけて味つけすれば、イタリア料理の一種のカルパッチョができあがります。
●にんにく油を料理に使うときのコツ
中華料理では、料理の仕上げにゴマ油を1さじ加えますが、にんにく油も同じような感覚で使えばいいのです。
作り方のところでも説明したように、アホエンを生成するには、きざんだにんにくを100℃以下の温度で低温加熱しなければなりません。これは、すでに生成されたアホエンにもいえることです。
つまり、炒め物などににんにく油を使うと、100℃以上に加熱されるので、アホエンが別の成分に変わったりこわれたりしてしまいます。
●にんにく油を食べる量
アホエンの健康効果の大きさを考えれば、1日に小さじ1杯(約5ml)程度とれぱ十分でしょう。
にんにく油は薬とは違うので1日の摂取量に決まりはありません。肝心なのは、毎日続けてとることです。
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