にんにくしょうゆ＆保存漬け

早川拓視さん式、保存漬け・ソース
漬物と調味料を同時につくる

にんにくしょうゆは、しょうゆに皮をむいたにんにくを丸のまま漬け込み、にんにくの香りと風味を移したもの。

炒め物やチャーハンの味つけに、ステーキや焼き肉のタレに、刺し身などのつけじょうゆに使えば、手軽ににんにくの風味を楽しめます。

漬けたにんにくも、もちろん食べてください。漬け物のようにそのまま食べてもおいしいし、刻んで薬味に利用してもよいものです。


材料

• にんにく
• しょうゆ

つくリ方

1. にんにくは小片に分けて皮をむき、粒を包んでいる透明な薄皮もはずす。



2. 清潔で乾いた広口瓶の八分目までにんにくを入れ、ひたひたまでしょうゆを注ぎ、ふたをして冷暗所に保存する。

※漬けて2～3日後から食べられますが、2～3ヶ月おくと味がしみておいしくなり、半年以上おくと、にんにくは濃い茶色になり、においがほとんど気にならなくなります。

コンプやみりん、酢を便う方法

応用として、コンブとみりんを使って少し甘口に漬ける方法もあります。

材料

• にんにく･････20片
• しょうゆ・・・・・160㏄
• 酒・・・・・・・・・40㏄
• みりん・・・・・・40㏄
• コンプ・・・・・・7㎝分

塩分を抑えたいときには、しょうゆと酢を同量を合わせたものに漬けるとよいでしょう。これらの漬け汁も調味料として使えますから、おいしく上手に使ってください。


［にんにく料理：保存漬け・ソース］ はじめに（もくじ） │ しょうゆ＆保存漬け │ 丸ごと酢じょうゆ漬け │ 野菜のなめみそ │ 香草オイル │ 特製みそ漬け │ ハチミツ漬け＆はちみつ湯 │ にんにく酒
「無敵のにんにく料理(早川拓視著 創森社)」より引用


生のにんにくを自然熟成発酵させた黒にんにくをご存知でしたか？　おいしい顔 0120-290-395