丸ごと酢じょうゆ漬け

早川拓視さん式、保存漬け・ソース
冷蔵庫で漬けるさっぱり酢漬け

材料

• にんにく・・・・・250g
• 水・・・・・・・・・・3カップ
• 塩・・・・・・・・・・60g
• 漬け汁・・・・・・しょうゆ半カップ、砂糖50g、酢大さじ2杯

つくリ方

1. にんにくは小片に分けて皮を,むき、粒を包んでいる透明な薄皮もはずす。



2. ボウルに分量の水と塩を入れて塩水をつくり、にんにくを入れて一昼夜漬ける。



3. 漬け汁用のしょうゆと砂糖を小鍋に入れて火にかけ、一度沸騰させてから冷まし、酢を加える。



4. にんにくの水けを切り、広口瓶に入れて3の漬け汁を注ぎ、ふたをして冷蔵庫で漬ける。
   
   ※1か月後くらいが食べごろ。

丸ごと玉にんにくの酢じょうゆ漬け

材料

• にんにく・・・・・1㎏（完熟前の皮のやわらかいにんにく）
• 酢・・・・・・・・・・2リットル
• 調味料・・・・・・しょうゆ3カップ、塩50g、砂糖100g、水2カップ

つくリ方

1. にんにくは丸ごとばらさないよう、最後の薄皮一枚を残して皮をむく。



2. 広口瓶に1のにんにくを入れて酢を注ぎ、皿をかぷせて浮いてこないようにして2週間漬ける。



3. 2週間たったらにんにくを取り出し、酢は3カップだけ取り分けて、残りは捨てる。



4. 鍋に調味料を入れて火にかけ、塩と砂糖をよく溶かして冷まし、3で取り出した酢(3カップ)を加えて混ぜる。



5. にんにくを広口瓶(一度洗ってよく乾かす)やかめに入れ、4を注いでふたをし、冷暗所で保管する。
   ※2～3ヶ月後以降が食べごろ。好みの大きさに切って食べる。

［にんにく料理：保存漬け・ソース］ はじめに（もくじ）│ しょうゆ＆保存漬け │ 丸ごと酢じょうゆ漬け │ 野菜のなめみそ │ 香草オイル │ 特製みそ漬け │ ハチミツ漬け＆はちみつ湯 │ にんにく酒
「無敵のにんにく料理(早川拓視著 創森社)」より引用


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