黒いにんにくは安心安全青森県産黒にんにく

はじめに

にんにくは疲労・冷えを解消し、血管・血液も脳.内臓も肌も若々しく保つ、特効成分の宝庫です。

私たちが日常よく利用している食品の中で、強力な健康効果を有する特効成分が豊富なものといえぱ、誰もがまずにんにくを思い浮かべるのではないでしようか。

黒にんにくなど、いろいろなにんにく加工品のことを語る前に、まず、にんにくそのものの効果効能をピックアップしてお話しします。

「ニンニクが特効食になる新極意」（わかさ出版）より引用

• はじめに


• にんにくは全世界で用いられてきた健康食


• 米国ではにんにくはガン予防食のトップ


• にんにくの注目成分［アホエン］


• にんにくのにおい成分［アリシン］


• にんにくのその他の成分と効果

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にんにくは全世界で用いられてきた健康食

にんにくは、中央アジアや北アフリカが原産のユリ科に属する多年草です。

何千年も昔から洋の東西を問わず、疲労回復、精力増強、さらには、さまざまな病気の予防・治療に役立つ特効食として珍重されてきました。


古代エジプトでは

例えぱ、古代エジプトの医学書『エーべルス・パピルス』には、感染症・疲労衰弱・神経系の病気・循環器系の病気、さらには生理不順・便秘・腫瘍など、22種類ものにんにくの処方が記されています。

ピラミッドの建設に携わつた労働者がにんにくを食べることで、過酷な労働に耐えていたという記録も残されています。


中世のヨーロッパでは

歴史を下ると、中世のヨーロッパで大流行した結核やペストの予防に、にんにくが著しい効果を上げたという報告もあります。


中国では

中国では、はるか昔から体を温める作用や殺菌作用、強精・強壮作用が注目されるとともに、頭痛や赤痢の治療薬とて活用されたり、にんにく灸として用いられたりしてきました。


日本では

もちろん日本でも、にんにくは2000年も昔に伝えられ、熱冷ましやカゼの治療薬として利用されてきたのです。そのことは、『古事記』や『源氏物語』の記述の中にも、かいま見られます。

［にんにくの効果効能］  はじめに │ 全世界で用いられてきた健康食 │ ガンの予防食 │ におい成分のアリシン │ 注目成分のアホエン │ その他の成分と効果
「ニンニクが特効食になる新極意」（わかさ出版）より引用


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米国ではにんにくはガン予防食のトップ

にんにくの発ガン予防効果

1953年、米国オハイオ州にあるケースウエスタンリザープ大学のワイズバーガー博士によつて発ガンの抑制効果が報告されました。

以来、各国の医療機関でにんにくの発ガン予防効果についての研究が行われています。

例えぱ1989年には、米国国立ガン研究所と中国の北京ガン研究所が共同で行った中国各地の疫学調査(疫学とは、病気の原因などを統計的に明らかにする学問)。

にんにくを多食している人はほとんど食べない人に比べて、ガンになるリスクが40％も低いことが報告されています。

1994年に米国のアイオワ州で女性を対象に行われた調査でも、にんにくを週一回以上食べている人は全く食べない人に比べ、大腸ガンの発症率が約2分の1しかないことも確認されているのです。


にんにくをガン予防食として推奨

米国国立ガン研究所は、40種の食品について、抗ガン効果の強いものから順にランクづけしたデザイナーフーズピラミッドを作っています。

その中でにんにくをトップに置いています。つまり、にんにくを最強のガン予防食として推奨しているのです。


血管や血液を若く保ち、脳や内臓を強化

このほかにもニンニクは、血管や血液を若く保ち、脳や内臓を強化する特効食としても、大きな注目を集めています。

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「ニンニクが特効食になる新極意」（わかさ出版）より引用


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にんにくのにおい成分[アリシン]

におい成分が強力な健康効果のもと

にんにくというと、誰もがあの独特の刺激臭を思い浮かべるでしよう。実は、あのにおいの成分こそ、にんにくならではの強力な健康効果のもとになつているのです。


無臭のアリインがくさいアリシンに変化

塊のままの生のにんにくには、システインというアミノ酸(たんぱく質の構成成分)から作られるアリインが豊富に含まれています。

アリインは無臭の成分ですが、にんにくをすりおろしたり細かく刻んだりすると、細胞が破壊されてアリインがアリイナーゼという酵素(化学反応を促す物質)と接触し、アリシンというイオウ化合物に変化します。

こうして生じたアリシンが、にんにく独特のにおいのもとになるのです。


アリシンは抗菌・抗ウイルス作用

アリシンの主な健康効果としては、抗菌・抗ウイルス作用があげられます。

水虫やたむしを改善したり、食中毒やカゼ、肺炎、結核などの感染症を防いだりするのににんにくが効果を発揮するのは、主にこのアリシンの作用によるものです。


アリシン以外の特効成分

1990年代の終わりころまで、にんにくの健康効果のほとんどはアリシンによるものと考えられていました。

しかし、その後の研究で、実はアリシンの効果は抗菌・抗ウイルス作用だけに限られ、それ以外の効果はアリシンやアリインが変化してできるさまざまな特効成分によってもたらされることがわかっています。

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「ニンニクが特効食になる新極意」（わかさ出版）より引用


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にんにくの注目成分[アホエン]

にんにくのさまざまな特効成分

1990年代の終わりころまで、にんにくの健康効果のほとんどはアリシンによるものと考えられていました。

しかし、その後の研究で、実はアリシンの効果は抗菌・抗ウイルス作用だけに限られ、それ以外の効果はアリシンやアリインが変化してできるさまざまな特効成分によつてもたらされることがわかっています。


幅広い健康効果があるアホエン

それらの特効成分の中で、効力が強く幅広い健康効果を有するとして注目を集めているのが、「アホエン」です。

アホエンもアリシンと同じイオウ化合物の一種ですが、アリシンをはるかに上回る優れた健康効果を発揮することがわかっています。

アホエンには、主だったものをあげるだけで、ガンや動脈硬化、脳梗塞や心筋梗塞、認知症(ポケ)、高脂血症(血液中にコレステロールや中性脂肪が増えすぎた状態)を防ぐ効果が認められているのです。


アホエンは油に溶けやすい性質

不思議なことに、アリシンは水に溶けやすい水溶性の成分ですが、アホエンは水に溶けにくく油に溶けやすい脂溶性の性質を備えています。

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「ニンニクが特効食になる新極意」（わかさ出版）より引用


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にんにくのその他の成分と効果

血液浄化、抗酸化、抗ガン、老化防止作用

アホエンとともに最近にわかに注目を集めているのが、にんにくをアルコールなどで熟成させたときに生じるS-アリルシステインという水溶性の成分です。

この成分もやはりイオウ化合物の一種ですが、強い血液浄化作用があるほか、抗酸化作用や抗ガン作用、老化防止作用も備わつています。


食欲増進、冷え予防、ガン予防、抗菌作用、抗血栓作用

このほかにも、にんにくには、香り成分のアリルスルフィド類や無臭のにんにく配糖体(糖とほかの成分が結合した物質)であるスコルジニン、ミネラル(無機栄養素)のゲルマニウム、ビタミンB・Cなど、有効成分が豊富です。

スコルジニンには、滋養強壮や食欲増進、血圧降下、抗神経痛、抗更年期障害、ガン予防などの健康効果があるといわれています。


血糖値を低下、糖尿病を改善

ゲルマニウムは、細胞の活性化や疲労回復に欠かせないミネラルです。そのほか、成分は特定できないものの、血糖値を低下させて糖尿病を改善する効果もあります。

このようににんにくにはさまざまな特効成分が含まれており、使い方によつて、生じる特効成分が異なり健康効果も変わってきます。

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「ニンニクが特効食になる新極意」（わかさ出版）より引用


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