にんにくの有効成分であるアホエンを効率よく取るために知っておきたいことは、におい成分であるアリシンをほどよく加熱した時に生じることです。最適な温度は25～100℃。
つまり、にんにくを高温で焼いたり炒めたり揚げたりする食べ方では、アホエンを取ることはできません。
2008.3.23 黒いにんにく雑談
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2008年4 月
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アホエンの性質 その1
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