にんにく豪快バーベキュー

早川拓視氏式、にんにく丸ごとクッキング
にんにくのおいしさ丸ごと

にんにくのおいしさが丸ごと味わえる、スタミナたっぷりのバーベキュー。

肉も一緒に焼くときは、肉と野菜は別の串に刺し、まず最初に肉を焼いてしまいます。

野菜は焦げやすく、一緒の串に刺すと、肉にちょうどよく火が通ったころには、野菜は焼けすぎて真っ黒になってしまうからです。

にんにくは焦げるとおいしくないので、あらかじめ軽く揚げて火を通し、赤ピーマンでくるむようにして金串に刺して、直接火に当てるのを避けるのが、おいしさの秘訣です。


料理のツボ

にんにくは下揚げする。

サラダ油を使って焦げつきを防ぐ。


材料　4本分(約2人分)

• にんにく･･･････8片
• 生シイタケ･････4個
• プチトマト･･････4個
• ウズラの卵･････8個（茄でて殻をむく
• 赤ピーマン･････大2個（縦に四つ割り）
• サラダ油
• 揚げ油

　　<タレ>

• しょうゆ････････1カップ
• みりん･･････････半カップ
• 赤トウガラシ････3本(タカノツメ)
• 黒砂糖大さじ････1杯
• おろしにんにく･･5片分

つくリ方

1. まずタレをつくる。赤トウガラシはタネを取り、ハサミで細い小口切りに。材料を全部混ぜ、冷蔵庫で一晩ねかせる。


2. にんにくは皮をむき、低温(100℃)に熱した油で5分、さっと揚げる。


3. ウズラ卵、シイタケ、赤ピーマンでくるんだにんにく、プチトマト、赤ピーマンでくるんだにんにく、ウズラ卯の順で金串に刺し、サラダ油をハケで全体にさっと塗る。


4. 直火で焼き、軽く焼き色がついたら、ハケでタレを塗って再びあぷる。これを二回繰り返し、タレが乾いたらでき上がり。

[にんにく料理：丸ごとクッキング] はじめに │ 豪快バーベキュー │ 竹串焼き │ シソ巻きてんぷら │ サラダ風（空揚げ） │ 蒸ホイル包み焼き酒し │ 蒸し焼き │ チップス（オリーブ油揚げ）
「無敵のにんにく料理(早川拓視著　創森社)」より引用


生のにんにくを自然熟成発酵させた黒にんにくをご存知でしたか？　おいしい顔 0120-290-395