にんにくのシソ巻きてんぷら

早川拓視氏式、にんにく丸ごとクッキング
にんにくが口の中でとろけるよう

皆さんは、にんにくのてんぷらを召し上がったことがありますか？

ホクホクのにんにくが口の中でとろけるようで、にんにくってこんなに甘かったのかと、改めて驚くこと請け合いです。

にんにくは一度素揚げしてから衣をつけて二度揚げしますが、カラッとおいしく揚げるには、下揚げしたにんにくを冷蔵庫に入れ、完全に冷たくなるまで冷やすのがコツ。

てんつゆをたっぷりつけて食べてください。揚げたてをてんつゆにつけ込んで、しっかり味をなじませてから食べても美味です。


料理のツボ

二度揚げしてカラリと仕上げる。

下揚げしたにんにくは冷蔵庫で冷やす。


材料　約2人分

• にんにく･････10片
• 青ジソ･･･････10枚(にんにく1片に1枚)
• 小麦粉
• ゴマ油

　　<タレ>

• 水･･･････････1カップ
• しょうゆ･････・1/4カップ
• みりん･･･････1/4カップ
• カツオ節･････1/4カップ

　　<もみじおろし>

• ダイコン
• 赤トウガラシ
• 万能ネギ

つくリ方

1. 鍋にてんつゆの材料を全部入れて火にかけ、煮立ったら中火にして1分煮る。火からおろして布巾かガーゼでこす。


2. 皮をむいたにんにくを低温(100℃)のゴマ油に入れ、軽く色づくまで空揚げし、取り出してよく油を切る。これを冷蔵庫に入れ、完全に冷えたら、シソの葉でくるみ、ようじでとめる。


3. 小麦粉を冷水でといててんぷら衣をつくり、2をくぐらせて、今度は高温(180℃)に熱したゴマ油でカラリと揚げる。


4. てんつゆともみじおろし、細かく刻んだ万能ネギを添えて食卓へ。

[にんにく料理：丸ごとクッキング]  はじめに │ 豪快バーベキュー │ 竹串焼
き │ シソ巻きてんぷら │ サラダ風（空揚げ） │ 酒蒸しホイル包み焼き │ 蒸し焼き │ チップス（オリーブ油揚げ）
「無敵のにんにく料理(早川拓視著　創森社)」より引用


生のにんにくを自然熟成発酵させた黒にんにくをご存知でしたか？　おいしい顔 0120-290-395