Q３ 黒にんにくは、どうして黒いのですか。

にんにくそのものに含まれている、酵素、アミノ酸などの成分が変化して黒くなります。

あとから、聞いてわかったのですが、メイラード反応といって、発酵のちからで、にんにくに含まれるたんぱく質の一部はアミノ酸に、炭水化物は果糖に分解されます。分解されたあと熟成してアミノ酸と果糖が反応するから黒くなるのです。

コーヒー、味噌、黒ビールなども、同じだそうです。



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