黒いにんにくの歩留りは約65％。つまり、生にんにく1kgを30日間発酵させてでき上がった黒にんにくは、約650gに減ってしまいます。水分が出てしまうのが主な理由です。
2008.1.30 黒いにんにく雑談
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