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にんにくは、まるのままではにおいませんね。すりおろしたり細かく刻んだりすると強烈ににおいます。まるのままのにんにくに含まれているアリインがアリイナーゼという酵素(化学反応を促す物質)と接触し、「アリシン」というイオウ化合物に変化します。こうしてできた「アリシン」が、にんにく独特のにおいのもとになるのです。2008.1.26 黒いにんにく雑談
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