にんにくのサラダ風

早川拓視氏式、にんにく丸ごとクッキング
揚げると辛みが消えほんのり甘くなる

にんにくのうまさを一番引き出す料理法は、空揚げです。

もちろん、焼いたにんにくだっておいしいのですが、焼くだけだと、少し辛みが残ってしまいます。

けれども、揚げると辛みが完全に消え、むしろほんのり甘くなります。

だから私は、にんにくを焼くときも、あらかじめ下揚げをして辛みを消すのが、おいしく仕上げるコツだと思っています。

･･･

なかでも、一番おいしいのが、ほぐす前の丸ごと、株のまま豪快に揚げたもの。

皮がにんにくのおいしさを包み込み、外側はカリッと、内側は蒸し焼きのようにねっとりとやわらかく揚がります。

サラダ感覚でグリーンサラダと一緒に食べると、1人で1個丸ごと、ペロリと食べてしまいます。


料理のツボ

にんにくは揚げると甘みが出る。

食卓で皮をむきながら豪快に食ぺる。

材料　1～2人分

• にんにく(丸ごと)････1玉
• サラダ用菜類･･････適宜
• 揚げ油

つくリ方

1. にんにくは茎の部分を長めに残し、先端部をえぐるようにカットして、火が通りやすいようにしておく。


2. 揚げ油を100℃に熱し、1のにんにくの茎の部分を持って入れ、8分くらい揚げる。竹串を刺してみて、スッと通ればＯＫ。


3. よく油を切り、グリーンサラダの上にのせて食卓へ。


4. 皮をむきながら、「にんにくむらみそ」をたっぷりつけて食べる。にんにくしょうゆをつけて食べてもうまい。

[にんにく料理：丸ごとクッキング]  はじめに │ 豪快バーベキュー │ 竹串焼き │ シソ巻きてんぷら │ サラダ風（空揚げ） │ 酒蒸しホイル包み焼き │ 蒸し焼き │ チップス（オリーブ油揚げ）
「無敵のにんにく料理(早川拓視著　創森社)」より引用


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