“黒いにんにく”は無添加で自然発酵させます。
何もしないで発酵させることは我慢がいります。味噌やお酒造りと同じですね。にんにくの様子をみながら時間をかけてつくります。こうして手間をかけることで、しっかり発酵したおいしい黒にんにくになります。
2008.3.6 黒いにんにく雑談
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