すりおろし

おろしにんにくの有効成分はアリシンです｡まずにんにくをできるだけ細かくするおろすのがコツ｡
そして、アリシンは不安定な成分なのですりおろしたら、即、食べる（料理に使う）ことも肝心です｡
また、アリシンは刺激が強い成分なので、とりすぎると胃をこわしてしまいます｡にんにくひとかけらの半分が目安です。

2008.4.4　黒いにんにく雑談