Q２ 黒にんにくは、どうやってつくるのですか。

製造工程のご質問ですね。
青森県産のにんにくの場合で、簡単にご説明します。

1. 80度ぐらいの発酵室で何も加えず自然放置します。


2. 10日目ぐらいで臭いが取れ､20日目ぐらいから黒く変化してきます。


3. 約30日で、黒色で甘酸っぱい味の新しいニンニクに生まれ変わります。


4. 18度ぐらいの定温庫で2､3日熟成させます。｢黒いにんにく｣のできあがりです。

この間30～40日かかります。
ご覧のように何も加えない無添加、自然、熟成発酵です。



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